愛生活小常識(shí)大全-6類調(diào)料為食物去腥
更新時(shí)間:2016-07-28 點(diǎn)擊次數(shù):2921次
檸檬
我們常常看到西餐的海鮮拼盤上放上一小塊檸檬,正是用來(lái)去腥味的。在蒸魚或者做蝦中,不妨可以借鑒西餐的做法,擠點(diǎn)檸檬汁上去,可以中和海鮮的腥味。
料酒
酒精對(duì)腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能,因此料酒是除腥解膩的絕佳調(diào)味品,可以用于各種食材,如雞蛋、魚肉等。在做菜時(shí),可以用料酒先腌制肉類,既可以去腥,也能讓肉類吃起來(lái)鮮嫩可口。
醋
肉類中產(chǎn)生腥臭物質(zhì)為堿性化合物,在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過(guò)由于醋酸味比較刺激,加的時(shí)候要控制好量,避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮,于起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
生姜
姜是熱性食物,不但能中和食材的寒性,還能為其去腥。生姜簡(jiǎn)直就是去腥利器,不管是爆香,還是給魚、肉去腥,姜都是不二之選。
干面粉
用干面粉去腥味,可能許多媽咪都沒(méi)有嘗試過(guò)。用干面粉可以去除魚腥味,在刮除魚鱗后,用干面粉搓揉片刻,放置一會(huì)兒再?zèng)_洗干凈,魚腥味會(huì)大大降低,而且面粉還不會(huì)給魚肉帶來(lái)其他的味道,是個(gè)不錯(cuò)的方法。
香料
在做鹵味的時(shí)候,香料就是必不可少的調(diào)味品?;z、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨(dú)特,也是天然的除腥高手。不過(guò)不建議放太多,以免掩蓋肉本身的香味。這類香料一般用于豬肉和羊肉等肉類去腥。